La Provence est plus que réputée pour sa production et la qualité de ses olives.

La surface oléicole du Mas de Trotte-Vache représente environ 8 ha - soit 1600 oliviers - plantés en faible densité 7x7m (meilleure lutte contre les sécheresses estivales en Provence).
La principale variété de notre terroir reste l'Aglandau. Les autres variétés, également cultivées pour la pollinisation des fleurs, sont la Tanche, le Bouteillan et la Picholine.
Conduits en agriculture raisonnée préservant l'environnement, les oliviers sont récoltés en novembre et décembre.

Les olives vertes de table sont les premières à être ramassées manuellement début novembre, suivies de olives noires de table. Notre « recette maison » reste la même : les olives vertes ou noires sont trempées dans une saumure durant quelques jours pour enlever l'amertume, puis aromatisées et conditionnées en bocaux.

Les olives destinées à une huile d’olive fruité mûr sont récoltées noires début Décembre à la main ou au peigne. Récupérées dans de grands filets déployés au sol et rassemblées en palox, les olives sont effeuillées, puis triturées au moulin pour l'obtention d’une Huile Extra Vierge. Après une décantation de quelques semaines, l'huile est conditionnée et prête pour la dégustation.

Partenaires :
• Le moulin de BONAVENTURE à VALENSOLE – Guillaume CHABOT
• Le moulin HENRY-PASCHETTA à ORAISON – Famille HENRY

Plus d’infos sur l’olivier et l’huile d’olive :
• www.pommiers.com/olive/olivier.htm
• www.afidol.org
• www.futura-sciences.com/